主页 > 中考 >
一瓶麻酱“10万+”围观?本来是老北京隧道现打“二八
发布日期:2021-05-04 21:04   来源:未知   阅读:

  一瓶麻酱,“10万+”围观

  本报记者 李瑶

  麻酱,是北京人爱好的滋味,甚至威化饼干都有麻酱味儿的。

  以前,北京人吃麻酱,大多兜着瓶瓶罐罐奔粮行现打。当初,则多去超市购置。实在,北京的胡同里,还有专打麻酱的粮行,比方老字号同日升粮行。

  紧挨着北新桥三条胡同,是同日升总店,门脸儿不大,不到一百平方米。“同日升的前身是东城区食粮局下属的一家粮油店,在上世纪50年代末打算经济时代就有了,最开端卖‘两白一黄’,也就是白米、白面、棒子面。期间多少经变迁,但都以售卖五谷杂粮、副食烟酒为主。2007年同日升在北新桥重张,卖起了传统的‘二八酱’,店里各类粮食、调料、零食、生涯用品足有1300多种。”说起同日升,已在店里工作了21年的老师傅王跟平一五一十。

  还没走到店口,就看到了长长的步队。大爷大妈、小伙子小姑娘,从店里头一路排到街上。这么多人,就奔一件事儿??现打“二八酱”!

  “这‘二八酱’,可是咱老北京最隧道的麻酱,二分芝麻酱,八分花生酱。花生酱中和了芝麻酱的苦味,二者井水不犯河水。”老店员王瑞梅一边忙着打酱,一边讲着“二八酱”的历史,“当年,因为粮食供给缓和,纯芝麻酱需凭票购买,成了当时的紧俏货。而花生榨酱,则比芝麻酱廉价得多,再加上口味甜蜜,能中和纯芝麻酱的苦味,缓缓地,二分芝麻酱、八分花生酱的配方就传播开来,成了北京人的心头好。”

  有讲儿的不仅是酱,打麻酱的手段也是唯一份。只见王瑞梅一手托着口径不足5厘米的玻璃瓶,一手将长把勺伸入麻酱桶里,一蘸、一提、一转,行云流水……重复三两次,丰满平均的一瓶麻酱便打好了。“这打麻酱的手艺是老师傅传下来的,讲求三不沾,即不沾手、不沾瓶、不沾工作台。”说起伎俩,王瑞梅颇为自得。天天,她和店员们要足足卖出十七八桶“二八酱”。

  2019年,有人将同日升“二八酱”的短视频传到网上,点击量“10万+”。同日升成了网红打卡地,王瑞梅他们也成了红人。不仅“二八酱”,店里的纯芝麻酱、黄酱、小磨香油也都成了网红产品。

  “甭管红不红,该怎么干还怎么干,现在现打麻酱的越来越少了,能把这手艺传承下来,比什么都主要。”王瑞梅说着,又拿起长勺,一蘸、一提、一转,浓稠的麻酱自勺中落下,未曾断线,香气扑鼻。 【编纂:姜雨薇】